¿ Qué son las trufas?

Resp: Las trufas son el fruto de hongos pertenecientes al género Tuber, y estas crecen bajo la superficie del suelo, normalmente entre 10-15 cm aunque en algunas ocasiones pueden encontrarse hasta 35 cm. e incluso emergiendo del suelo. Estos hongos en forma natural viven y se desarrollan en estrecha relación (simbiosis) con determinadas especies de árboles hospederos. La trufa negra se forma en la primavera a partir del micelio del hongo (Tuber melanosporum) y esta crece durante los meses de verano para finalmente madurar en el invierno (Junio-Agosto en hemisferio Sur). Al interior de la trufa, cuando madura, se ven pequeñas venas blancas intercaladas entre un tejido de color negro, asimismo la cubierta externa es verrucosa y negra. Cuando esta inmadura el interior es de color blanco y la cubierta externa tiene tonos rojizos. Solo cuando las trufas estan maduras emiten el potente aroma que las caracteriza y que las hace tan valoradas en la gastronomía.

Este grupo de trufas negras del perigord fueron cosechadas en un huerto establecido en el secano interior de la cordillera de la costa de la región del Maule, en las cercanias de un poblado llamado Batuco, en un valle de inviernos frios y calidos veranos, que podee suelos franco arenosos, los cuales regados con la estrategia adecuada, luego de cinco años se obtiene estos frutos. La trufa mas grande de este grupo peso 280 grs.

 

¿ Qué suelos son aptos para el cultivo?

Resp: Es un hecho que Tuber melanosporum prefiere ciertos tipos de suelo con alto contenido de calcio o con piedra caliza (calcáreos) y en base a nuestra experiencia, puede adaptarse a un amplio rango. Sin embargo, al analizar los mejores suelos truferos, estos muestran factores constantes en ciertas características físicas, estructura, capacidad de drenaje, capacidad de retención de agua y balance de elementos nutricionales entre otros. Con un buen análisis de suelo y posterior modificación, hoy día podemos recrear las condiciones ideales para el desarrollo y crecimiento de trufas en suelos de Sudamerica de naturaleza no calcárea (ácidos).

¿ Qué tipo de climas requiere la trufa ?

Resp: La trufa negra prefiere un clima de tipo mediterráneo-templado, con estaciones bien marcadas, inviernos fríos y veranos calurosos. El clima ideal para la trufa puede resumirse en: - Inviernos con noches entre -1 a -5 ºC, dias entre 8º a 14ºC - Primaveras con períodos alternados de frío y calor - veranos cálidos (Tº media de enero desde 16,5ºC y hasta 23ºC) interrumpido por lluvias o eventos de irrigación. Sin exceso de humedad a fines del verano y otoño. Cabe recalcar que la trufa es un hongo muy resistente a condiciones puntuales de humedad y Tº extremas, sin embargo esta es vulnerable durante su ciclo de crecimiento, por lo cual el exceso o falta de agua podría ser fatal.

¿ Qué árboles funcionan mejor como hospederos de trufa?

Resp: Existen diversas especies de árboles conocidas a formar micorrizas con el hongo Tuber melanosporum, y son capaces de funcionar como hospederos, por ejemplo los Robles europeos (Quercus robur, Quercus pubescens, Quercus cerris, Quercus petraea), encinas (Quercus ilex), avellano europeo (Corylus avellana), carpe negro (Ostrya carpinifolia), entre otros. Sin embargo, existen diferencias entre estas especies en su adaptación a ciertos tipos de suelo y condiciones climáticas, en Chile, Quercus ilex a demostrador ser la mejor especie a elegir. Ya tenemos rendimientos promedio superiores a 40 kg por hectarea despues del año 10 del huerto, e incluso en Chile ya existen huertos que producen mas de 100 kg/Ha.

 

¿ Puedo producir trufas mediante la inoculación de árboles adultos, ya establecidos en campos o en bosques ?

Resp: En la actualidad, no existe en el mundo una tecnología probada, que sea capaz de garantizar producciones de trufa consistentes, en base a la inoculacion de arboles adultos ya establecidos en campo. Sin embargo existen diversas experiencias en España con estas técnicas, por ej. con encinas y avellanos en suelos calizos, sin embargo, los resultados han sido erráticos y solo a nivel de micorrización de los árboles. Por otra parte en Chile, pensar en este tipo de aplicaciones resulta aún mas complicado, debido a que para cultivar trufas en nuestros suelos, necesitamos hacer correcciones químicas y nutricionales importantes, sin las cuales las trufas no fructificarán.

¿Puedo establecer cultivos intercalados entre
las hileras de una plantación ?

Resp: Sí, es posible establecer algunos cultivos entre las hileras de plantación, sin embargo este deberá adecuarse a las condiciones de suelo requeridas por la trufa, por ejemplo en Francia algunos agricultores plantan lavandín entre las hileras de árboles micorrizados. La mayor limitante para establecer cultivos entrehileras es el pH del suelo por el alto contenido de cal y también el uso restringido de fertilizantes y químicos, lo cual es necesario para cultivar la trufa. La mayoría de los cultivos agrícolas tradicionales en Chile no se adaptan bien a estos niveles de pH (7,5 a 8) y fertilidad, por lo cual los rendimientos serán bajos. El uso de empastadas como por ejemplo festuca ovina, puede servir para estabilizar el suelo entre las hileras de plantación, sobretodo con pendientes, previniendo la erosión y además ayudan a mantener la aireación, crear una microflora de suelo favorable y la vez menores requerimientos de herbicidas.

¿Cuanto tiempo se debe esperar para la entrada en producción de la plantación y cual es su vida productiva?

Resp: En Chile, nuestra empresa ha logrado la producción de trufas en plantaciones, a los 3 años de establecidas. Bajo condiciones optimas, los árboles pueden entrar en producción a partir del cuarto año, sin embargo esto dependerá de la especie de árbol, las condiciones de suelo/ clima del lugar y el manejo agronómico. Las plantaciones de encinas (Quercus ilex) pueden entrar en producción a partir del 3º a 7º año. La vida productiva de la plantación de encinos o encinas (Quercus sp.), puede mantenerse por más de 30 años.

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